Pasta e Patate senza glutine con Fonduta di Provola e Guanciale croccante

Preparazione:

Per la preparazione della pasta e patate cominciamo tagliando finemente sedano, carote e cipolle

Peliamo le patate e tagliamole a tocchetti irregolari.

Tagliamo il guanciale a listarelle di circa mezzo centimetro di spessore e lo facciamo rosolare a fiamma bassa in una casseruola .

Quando il grasso del guanciale diventerà trasparente e la carne croccante, con una schiumarola trasferiamo il guanciale cotto in un recipiente, mettendolo momentaneamente da parte.

Nella casseruola con all’interno il grasso rilasciato dal guanciale , aggiungiamo il trito di sedano, carote e cipolla e le erbe aromatiche.

Dopo 2/3 minuti aggiungiamo anche le patate che lasciamo cuocere per 30 min circa, a fiamma bassa.

Per la preparazione della fonduta tagliamo la provola a cubetti e la lasciamo cuocere per circa 20 minuti in un pentolino con latte e panna .

Filtriamo il tutto con un colino a maglia sottile e portiamo e a riduzione sul fuoco fino a consistenza desiderata.

Contemporaneamente, mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura dei rigatoni, quando è arrivata ad ebollizione saliamo l’acqua e caliamo la pasta.

Lasciamo cuocere per 6 minuti poi scoliamo la pasta e completiamo la cottura con il condimento a fiamma bassa .

Infine dopo aver impiattato , aggiungiamo la fonduta calda, il guanciale croccante, e pepe qb.

Chef Alfonso Iannuzzi